Uvođenje HACCP sistema (sistem kontrole rizika i kritičnih tačaka proizvodnje), moglo bi da dovede do zatvaranja mnogih ćevabdžinica, picerija, palačinkarnica, buregdžinica i kiosaka sa brzom hranom u narednih godinu dana.

Prema pisanju Poliitke, strogi higijenski uslovi i standardi koje ovaj sistem predviđa, ali i visoka cena uvođenja, biće preveliki zalogaj za male uslužne radnje.

Prema Zakonu o bezbednosti hrane predviđeno je da svi koji posluju sa hranom, pa i pekarska i konditorska proizvodnja, imaju uveden sistem HACCP, a 10. jun 2011. godine krajnji je rok kada će oni morati u potpunosti da uspostave taj sistem.

To znači da će morati da uspostave sistem za osiguranje bezbednosti hrane u svim fazama proizvodnje, prerade i prometa. A svako ko posluje sa hranom moraće da ima u stalnom radnom odnosu i osobu odgovarajuće stručne spreme za sprovođenje i primenu HACCP sistema.

Fast fudove očekuje niz obaveza, a kako je za Politiku izjavila Sanja Čelebićanin, načelnica Veterinarske inspekcije, zadužene i za kontrolu prodavnice brze hrane, najpre će morati da uvedu strogu kontrolu ulaza sirovine u objekat i o tome da vode evidenciju. Sirovine će moći da nabavljaju jedino iz registrovanih i proverenih proizvodnih pogona.

Moraće da uspostave stroge uslove čuvanja, što obuhvata temperaturne režime, a i higijena zaposlenih i celog objekta će morati da bude na visokom nivou.