Nova vrsta kafeterija sve se više razvija u Americi, a bazirana je na pripremi kuvane kafe, a ne espressa. U njima se koriste La Marzocco uređaji s naglaskom na pripremi kafe kuvanjem, uz upotrebu različitih pultova napravljenih od keramičkih stalaka, pa sve do laboratorijskih sifona i staklenih cevi postavljenih iznad Bunzenove lampe.
Lanac WTF u predgrađu Bruklina otvorio je prošle godine ovakav tip kafeterije. Bar se sastoji od malog izloga bez mesta za sedenje, samo s uskim policama duž zidova. Sva se dešava za pultom, gde gosti biraju način kako žele da im se kafa pripremi. Predstavljajući se kao „laboratorija za kafu“, WTF poziva klijente da posmatraju kako se njihov napitak priprema. Vlasnik, Asio Highsmith smatra WTF edukativnim centrom, jer su svi njegovi uređaji dostupni i na internetu i većina košta malo više od 20 dolara po komadu, pa tako svako može da napravi svoj WTF doživljaj kod kuće.
Kultna pržionica Stumptown je još jedan pionir u pripremi ovakve vrste kafe. Ona svoje kafeterije ima u različitim gradovima, a nijedna nema espresso uređaj. Stručnjaci za kafu smatraju kako je kuvanje kafe najbolji način isprobavanja njenih različitih nijansi. Mark Lounsbury, Stumptown-ov direktor proizvodnje smatra da je recesija doprinela povećanju popularnosti ovakve pripreme kafe, jer sve više ljudi radije pije kafu kod kuće.