Vrhunski profesionalci, posvećenici i zaluđenici, uvek tragaju za boljim, drugačijim, donose nove trendove, postavljaju standarde...
Predstavljamo vam vizionare koji iza sebe imaju veliko iskustvo, ali se tu nisu zaustavili već žele više, žele bolje...
Pitali smo ih kakve su njihove vizije, šta sanjaju i čemu streme. Te vizije su velike, ili naizgled sasvim obične, neke možda nerazumljive, neke teško dostižne jer tragaju za savršenstvom... Ali sve su lične i pokazuju koliko je važno verovati u svoje ideje.
Nenad Kostić
hotelijer
Put ka zvezdama
Predstavljamo vam vizionare koji iza sebe imaju veliko iskustvo, ali se tu nisu zaustavili već žele više, žele bolje...
Pitali smo ih kakve su njihove vizije, šta sanjaju i čemu streme. Te vizije su velike, ili naizgled sasvim obične, neke možda nerazumljive, neke teško dostižne jer tragaju za savršenstvom... Ali sve su lične i pokazuju koliko je važno verovati u svoje ideje.
Nenad Kostić
hotelijer
Put ka zvezdama
Hotel Square Nine kao kreator novih vrednosti i inovator u svojoj oblasti želi da doprinese novom imidžu Beograda i promociji Srbije kao turističke destinacije. Vizija hotela Square Nine je izdvojiti se na tržištu kao najbolji poslovni hotel u Beogradu, sa uslugom vrhunskog kvaliteta potpuno prilagođenom potrebama klijenata i njihovim željama. Težimo ka tome da primenjujemo i postavljamo najviše standarde kvaliteta usluga, te tako opravdamo i održimo ugled koji imamo kod gostiju, partnera, konkurencije i šire zajednice. Nastojimo da svaki segment hotela bude priznat na svetskom tržištu. Jedno od tih priznanja je biti na listi Leading Hotels of the World.
Square Nine restoran želi da ljubaznošću osoblja i visokim profesionalizmom, baziranim na stručnosti i iskustvu, dobrom kuhinjom i izborom pića, postane prvi restoran u Beogradu s Mišelinovom zvezdicom.
Vlada Melentijević
ugostitelj
Mission: Survive
Ničim izazvano upravljam sa dva restorana. To se desilo tako što su Zaplet hteli da ruše, pa sam napravio Dijagonalu. Kasnije su odustali od rušenja Zapleta, a ja sam se u međuvremenu upustio i u biznis s pekarom. Mnogo smo započeli, što predstavlja jedan investicioni kretenizam iz kog sada treba izaći. A svi kažu da će sledeća godina biti još gora nego prošla. Ono što radimo ne razumemo ni mi sami, pa je komplikovano da objašnjavamo. Želim da ostanemo ovde gde jesmo, da budemo jači nego ikada i da nađemo zajednički jezik sa svojom publikom. Stalno imam osećaj kao da mi izmišljamo novi jezik i onda čekamo da ga svi naučimo i da se razumemo. Želim da ono što kažemo u budućnosti govorimo na lakši i manje komplikovan način.
Nenad Lukić
somelijer
Večita potraga
Square Nine restoran želi da ljubaznošću osoblja i visokim profesionalizmom, baziranim na stručnosti i iskustvu, dobrom kuhinjom i izborom pića, postane prvi restoran u Beogradu s Mišelinovom zvezdicom.
Vlada Melentijević
ugostitelj
Mission: Survive
Ničim izazvano upravljam sa dva restorana. To se desilo tako što su Zaplet hteli da ruše, pa sam napravio Dijagonalu. Kasnije su odustali od rušenja Zapleta, a ja sam se u međuvremenu upustio i u biznis s pekarom. Mnogo smo započeli, što predstavlja jedan investicioni kretenizam iz kog sada treba izaći. A svi kažu da će sledeća godina biti još gora nego prošla. Ono što radimo ne razumemo ni mi sami, pa je komplikovano da objašnjavamo. Želim da ostanemo ovde gde jesmo, da budemo jači nego ikada i da nađemo zajednički jezik sa svojom publikom. Stalno imam osećaj kao da mi izmišljamo novi jezik i onda čekamo da ga svi naučimo i da se razumemo. Želim da ono što kažemo u budućnosti govorimo na lakši i manje komplikovan način.
Nenad Lukić
somelijer
Večita potraga
„Pouzdani izvori” tvrde da nas u 2012. očekuje smak sveta! Ne znam za vas, ali mene najavljeni događaj sigurno neće sprečiti da se naredne godine apsolutno posvetim potrazi koju sam započeo pre nekih osam godina. Osam godina već tragam za savršenom čašom vina i u toj potrazi probao sam bar nekoliko hiljada istih i drugačijih, sjajnih i bledih, fantastičnih i dosadnih. I još uvek nisam pronašao savršenu. Možda ćemo se sresti u 2012. Možda i nećemo.
Ipak, pametni ljudi kažu da nije bitan cilj već samo putovanje. Ja sam rešio da u ovom putovanju uživam! Join the ride!
Ipak, pametni ljudi kažu da nije bitan cilj već samo putovanje. Ja sam rešio da u ovom putovanju uživam! Join the ride!
Dejan Stanković
kuvar
Balkanski pank
– Balkanska hrana, balkansko piće, balkanska muzika, balkanska filozofija... To su sve elementi Balkan essency koncepta, za koji mislim da u najboljem svetlu predstavlja nas same, ono što mi stvarno jesmo. Skloni smo da padamo u nesvest na pomodne stvari, a ne vidimo da domaća hrana, začini s našeg podneblja, mogu činiti brend – srpsku kuhinju. Francuzi su to smislili davno. Zato predlažem meso, prasetinu i rečnu ribu i razbijanje svih stereotipa o njihovom spremanju, uzdizanje paprikaša i mućkalice kao jela koja su i ukusna i zdrava jer se sastoje od vrhunskog mesa i različitih vrsta povrća. Od začina predlažem peršun, svuda i uvek i majčinu dušicu, koja je za mene najlepši začin.
Goran Rajović
barmen
barmen
Molekularna mixologija
Sledeće godine ću odgajati dete, to mi je sad najvažnije. Što se posla tiče, nameravam da se kvalifikujem za sledeće svetsko prvenstvo u flertendingu i da ga ovaj put osvojim. Inače, svetski trend u koktelima, već poslednjih par godina, preuzet je iz kulinarstva, a to je molekularna miksologija. U našem slučaju to je pretvaranje pića iz tečnog u neko drugo agregatno stanje, u žele, u penu... Na primer, uzmemo liker od crne ribizle, dodamo ga u specijalno pripremljenu tečnost sa posebnim hemikalijama i sve se pretvori u želatinoznu masu koju kad zagrizete, iscuri tečnost u usta. Nadam se da će to i kod nas uskoro doći, radimo na tome u Bar Centralu. Svetski trend već neko vreme je takođe upotreba što više svežih sastojaka, voća, povrća...
Drugo što nameravamo da uvedemo u Bar Central jeste korišćenje sastojaka koje smo sami pripremili u baru. Tu mislim na domaći grenadin, vanila sirup, sirup od hibiskusa... Već smo napravili novu koktel kartu sa tim sastojcima i mislim da će za naše uslove to biti mnogo dobra ponuda.
Sledeće godine ću odgajati dete, to mi je sad najvažnije. Što se posla tiče, nameravam da se kvalifikujem za sledeće svetsko prvenstvo u flertendingu i da ga ovaj put osvojim. Inače, svetski trend u koktelima, već poslednjih par godina, preuzet je iz kulinarstva, a to je molekularna miksologija. U našem slučaju to je pretvaranje pića iz tečnog u neko drugo agregatno stanje, u žele, u penu... Na primer, uzmemo liker od crne ribizle, dodamo ga u specijalno pripremljenu tečnost sa posebnim hemikalijama i sve se pretvori u želatinoznu masu koju kad zagrizete, iscuri tečnost u usta. Nadam se da će to i kod nas uskoro doći, radimo na tome u Bar Centralu. Svetski trend već neko vreme je takođe upotreba što više svežih sastojaka, voća, povrća...
Drugo što nameravamo da uvedemo u Bar Central jeste korišćenje sastojaka koje smo sami pripremili u baru. Tu mislim na domaći grenadin, vanila sirup, sirup od hibiskusa... Već smo napravili novu koktel kartu sa tim sastojcima i mislim da će za naše uslove to biti mnogo dobra ponuda.
Andrija Erić
barista
mmm...
...wareika – jazz shaman i ritam kreće... šoljice su srećne jer konačno nisu naopačke... i dalje imaju logo, ali ipak lepše mirišu... kakav je to miris? ...miris voća... nije kiselost nego voćnost...polako, navići ćeš se... osmeh... eto vidiš da može bez šećera... ne, nisu bitni tradicionalni nazivi, slobodno reci mala sa mlekom... ne penasto... kremasto... mmm... nicolas jaar – encore... jeste frka, zato i pazi šta plaćaš... nije mnogo, ali nije ni malo, marzas x8 zato pali! ali ako je prava vožnjica daj... juhuu... brasil, costa rica, indonesia, ethiopia... evo još jedna na kuću... u veliku šoljicu, a mala... veća površina, par krugova pa omirišeš ko vino... pa da, kao sirup, žvaći, žvaći... brki srce/uups...nije tučak-tamper... jednom i dosta, ne čukaj sa strane... ribaj to lepo na kraju, nije žvaka baš je bitno... 130>200 u redu je... zrno po zrno ali pošten si... obukica tras... der zyklus – formenverwandler... sandrija stil...
Zdravko Gavrilović i Marko Trpković
poslastičari
Budimo realni, tražimo nemoguće
Sada su hit makaronsi, lagani suvi kolači na bazi badema s raznim filovima poput balsamiko sirćeta, crnog čaja, šargarepe ili vasabi krema. Kombinacije su čudne, smišljene u strogoj tajnosti i laboratorijskim uslovima posle brojnih naučnih eksperimenata, a potvrđene na nepcima naših gostiju. Ako nas pustite još da maštamo, biće tu i sos od komorača s meringom i vanil kremom, šumskim voćem i penom od bosiljka, home made jedinstven u Beogradu. A za sledeću godinu izazov će biti ni manje ni više nego belgijska čokolada, i to s geografskim poreklom.
poslastičari
Budimo realni, tražimo nemoguće
Sada su hit makaronsi, lagani suvi kolači na bazi badema s raznim filovima poput balsamiko sirćeta, crnog čaja, šargarepe ili vasabi krema. Kombinacije su čudne, smišljene u strogoj tajnosti i laboratorijskim uslovima posle brojnih naučnih eksperimenata, a potvrđene na nepcima naših gostiju. Ako nas pustite još da maštamo, biće tu i sos od komorača s meringom i vanil kremom, šumskim voćem i penom od bosiljka, home made jedinstven u Beogradu. A za sledeću godinu izazov će biti ni manje ni više nego belgijska čokolada, i to s geografskim poreklom.
Dragan Raščanin
ugostitelj
Hedonizam i domaća vina
Nikad nismo umeli da cenimo ono što imamo. Krajnje je vreme da naučimo. Imamo toliko novih, malih vinarija, od kojih većina pravi zaista kvalitetno vino. Ali mi to ne vidimo i konstantno mislimo da drugi znaju bolje od nas. Gledamo tuđa iskustva i pratimo svetske trendove i sve je to O.K. I treba da ih pratimo. Ipak, ja bih akcenat za 2012. stavio na domaći kvalitet, na srpska vina. Posebno ona od autohtonih sorti grožđa. Ali i mlada vina, posebno strancima. Mislim da je tasting meni uz pratnju domaćih vina pun pogodak. Imam osećaj da ljudi ne uživaju dovoljno u hrani. Nedostaje nam hedonizam. Zato ćemo kroz gangove uvoditi nove ukuse. Moje kolege i ja postali smo i sertifikovani somelijeri, tako da gostima u svakom trenutku možemo da predložimo odgovarajuće vino.
ugostitelj
Hedonizam i domaća vina
Nikad nismo umeli da cenimo ono što imamo. Krajnje je vreme da naučimo. Imamo toliko novih, malih vinarija, od kojih većina pravi zaista kvalitetno vino. Ali mi to ne vidimo i konstantno mislimo da drugi znaju bolje od nas. Gledamo tuđa iskustva i pratimo svetske trendove i sve je to O.K. I treba da ih pratimo. Ipak, ja bih akcenat za 2012. stavio na domaći kvalitet, na srpska vina. Posebno ona od autohtonih sorti grožđa. Ali i mlada vina, posebno strancima. Mislim da je tasting meni uz pratnju domaćih vina pun pogodak. Imam osećaj da ljudi ne uživaju dovoljno u hrani. Nedostaje nam hedonizam. Zato ćemo kroz gangove uvoditi nove ukuse. Moje kolege i ja postali smo i sertifikovani somelijeri, tako da gostima u svakom trenutku možemo da predložimo odgovarajuće vino.
