Patogeni, kao što su salmonela i ešerihija koli mogu se naći na mnogim vrstama sirovog voća i povrća. Američki naučnici utvrdili su da čak i pranje u nekoliko voda nije dovoljno da se otarasimo bakterija.

Amanda Diring, jedan od autora istraživanja, kaže da su pronašli uzročnike ešerihije koli u klicama pasulja, a salmonele u kikirikiju.

Opasne bakterije se mogu naći u svim većim tkivima biljaka, uključujući i one koji su odgovorni za transport hranljive materije. Zato se patogeni mogu naći ne samo na površini voća i povrća, već i unutar plodova.

Stručnjaci su utvrdili da će samo priprema biljne hrane na visokim temperaturama zasigurno uništiti bakterije koje su duboko skrivene u povrću i voću.