Dok pričaju o svom poslovanju, vlasnici Abrahama posebno ističu iskustvo i tradiciju kojima se rukovode, i to ilustruju pričom o svom specijalitetu, gulašu od teleće glave koji je do 1966. godine kuvala prababa sadašnje vlasnice. Već deset godina majstor u pripremanju tog specijaliteta jeste Ester Abraham, koja tajne svog umeća prenosi na vlasnicu Kristinu.
– Tajna tog jela je da tajne i nema. Svaka teleća glava je drugačija, potrebne su različite količine vode i različito vreme pripremanja, tako da se i ostali sastojci dodaju kada meso dostigne odgovarajući stepen pripreme. To se ne može napisati u receptu već to morate znati i osetiti, za šta je potrebno veliko iskustvo. Probali su to jelo da spremaju u dva restorana u okolini, ali nisu uspeli – priča Kristina.
U Abrahamu, u kome danas ima 80 mesta u unutrašnjem delu i 50 u bašti, ostali su verni i tradicionalnim pićima. Iako su u ponudi i italijanska i španska vina, gosti uglavnom traže ona palićka i domaće pivo. Abraham je poseban objekat i po radnom vremenu i odnosu prema zaposlenima. To je verovatno i razlog što je poslednji primljeni radnik došao ovde pre više od četiri godine, pa svih jedanaest zaposlenih godinama radi kao dobar tim.
– Gostiona je ponedeljkom zatvorena i to je uvek najkraći dan. Za taj dan uvek se planira da se uradi mnogo, ali se to sve retko stiže. Ostalim danima radi se do pola jedanaest uveče, što je filozofija moga dede koji je uvek govorio: „Ako ne zarađuješ po danu ono što ti treba, nećeš ni po noći.“ Subotom ujutro počinjemo rano, a nedeljom radimo do šest po podne. Tog dana najčešće ima mnogo posla, a pošto ljudi tako velike napore teško mogu fizički da izdrže a da rade podjednako kvalitetno, morate im omogućiti da se odmore. Oni su praktično i naša porodica i naša je obaveza da brinemo o njima. Tako dva puta godišnje imamo kolektivni godišnji odmor, dve nedelje posle Nove godine i dve-tri nedelje krajem jula, kada sređujemo objekat, farbamo, krečimo i popravljamo ono što je potrebno – objašnjava vlasnica Abrahama.
Prilikom odabira osoblja koje radi u gostioni, vlasnici su se opredeljivali za one koji su spremni da mnogo rade, koji su vredni, pouzdani i ne drže se slepo onoga što im piše u ugovoru o radu, već su fleksibilni i trude se da posao ne trpi. Kada nema gužve, dodaje vlasnica gostione, nikom nikada nije onemogućeno da napravi pauzu ili završi nešto što ne može uz redovan posao.
U Abrahamu nema muzike, pre svega zbog poštovanja načela Ferenca Abrahama da „kod njih sviraju kašika i viljuška“.
– Probali smo sa muzikom sa CD-a, ali su relativno često izbijale nesuglasice među gostima oko toga koju vrstu muzike žele da slušaju. Kako nismo svima mogli da ugodimo, odlučili smo da se držimo dedinog principa – objašnjava vlasnica Abrahama.
Posledice ekonomske krize osećaju i u ovoj gostioni, naročito kada je u pitanju naplata usluga.
– Redovni gosti ne dolaze tako često kao ranije, a onih koji su retko dolazili sada gotovo nema. Najveći problem je teška naplata dugova od firmi, sarađujemo sa njih oko 460, od kojih neke nisu izmirile svoje obaveze još iz prošle godine. Znate, gotovo 80 odsto našeg prometa otpada na poslovne ručkove, pa kada njihove firme ne plate, teško je raditi. Onda dođete u situaciju da morate da ih zovete, pa vam još bude neprijatno da tražite ono što vam pripada. Ipak, dosta nam znači to što na Paliću dugo traje turistička sezona, ali i to što se nalazimo pored puta i što mnogi znaju za nas i dolaze, pa posao ne stoji – priča vlasnica Abrahama.
Iako naglašavaju da znaju da gostiona po luksuzu enterijera ne može da se meri sa nekim drugim ugostiteljskim objektima, vlasnici Abrahama uzdaju se u decenijsko iskustvo i umeće dobrog ugošćavanja, naporan rad, poštovanje svojih radnika, toleranciju, poznavanje gostiju i njihovih navika, ali pre svega u činjenicu da gosti znaju da se ovde sprema odlična hrana i da zbog toga i dalje dolaze.
 |
Juneći perkelt
Na luku propržiti sitno iseckani luk, dodati meso na lepo isečene kockice, so, biber, vegetu i malo vode. Pokriveno jelo polako dinstati, a kada je meso dovoljno dinstano, dodati mlevenu papriku i popraviti ukus. Služi se uz testo sa sirom prekriveno dobro proprženim kockicama slanine. |
Tekst: Zoran Knežević, Foto: Dragana Đorović
