Zahvaljujući Kulinarskoj asocijaciji Srbije (KAS) i Asocijaciji šefova kuvara Srbije, udruženih u Kulinarsku federaciju Srbije (KFS), u našoj zemlji prvi put su održana takmičenja kulinara po najvišim svetskim standardima i sa renomiranim svetskim stručnjacima koji su činili sudijski žiri. Gisur Gudmundson, predsednik Svetskog udruženja kulinarskih asocijacija (WACS), bio je jedan od sudija. Manifestacija je održana u hali Expo XXI

Još dok svetska ekonomska kriza nije uzela maha, bar ne u našoj zemlji, Srbija je dobila organizaciju IV One World Cupa (OWC), svetskog takmičenja kuvara koje se svake godine održava u drugoj državi. Kako je organizacija kulinarskih takmičenja veoma kompleksna, zahtevna i skupa, organizatori su odlučili da iskoriste priliku i od prikupljenih sredstava paralelno organizuju i Balkan Culinary Cup (BCC). Oba događaja održavaju se po strogim pravilima koje propisuje Svetsko udruženje kulinarskih asocijacija (WACS) i uz prisustvo međunarodnih sudija. I pored brojnih teškoća, velikih troškova oko organizacije, a smanjenih budžeta sponzora, takmičenje je uspešno održano, dok su organizatori dobili velike pohvale gostiju iz sveta koji su iz Beograda otišli sa mnogo pozitivnih utisaka. Pomoć organizatorima dalo je i Ministarstvo ekonomije i regionalnog razvoja, Expo XXI i hotel Holiday Inn.

Cilj kulinarskih takmičenja je okupljanje što većeg broja kolega iz celog sveta, razmena iskustava, sticanje novih znanja, podizanje svesti kuvara i promocija nacionalnih gastronomskih vrednosti. Poseban značaj takvih takmičenja je i u edukaciji, naročito za mlade kulinare koji imaju priliku da dožive potpuno nova iskustva, što je od velikog značaja za njihovo dalje stručno usavršavanje. Budući da je ovo prvo takmičenje svetskog ranga u regionu, većina mladih kuvara i poslastičara iz Srbije prvi put se susrela sa stranim sudijama, međunarodnim propozicijama rada i izlaganja hrane, radovima svetskih majstora kulinarstva, kao i atraktivnim edukativnim programima. Zahvaljujući dobroj organizaciji takmičenja, u svet je otišla afirmativna slika o Srbiji i Beogradu i jednom novom potencijalu u svetskoj gastronomiji.

Manifestacija je svečano otvorena 20. maja na dvoru porodice Karađorđević. Svečanom otvaranju prisustvovali su brojni gosti iz inostranstva (takmičari i sudije), domaći kulinari i veliki broj predstavnika medija i sponzora. Organizaciju jednog tako značajnog takmičenja pozdravio je i princ Aleksandar Karađorđević, dok je prisutne pozdravio i predsednik Kulinarske federacije Srbije Zoran Mišković. Takmičenja su trajala tri dana, a održavala su se u hali Expo XXI na Novom Beogradu. Paralelno sa takmičenjima održan je i sajam. Svi posetioci bili su u prilici da vide nastup kulinara u devet kategorija, kao i 13 izložbenih kategorija kuvara i poslastičara. Oko 100 kulinara imalo je preko 120 nastupa. Paralelno sa glavnim takmičenjima održano je i nacionalno takmičenje Srbije za izbor najboljeg kuvara i najboljeg poslastičara, kao i za Zlatnog šefa Balkana.

Na ovogodišnjem One World Cupu (OWC) pobedio je Orhan Muktarov iz Azerbejdžana, drugoplasirani je bio predstavnik Hrvatske Pero Savanović, a bronzanu medalju osvojila je Mili Bruderer iz Gvatemale. Na takmičenju za Zlatnog šefa Balkana (I Balkan Culinary Cup – BCC) trijumfovao je Tomislav Hruban iz Hrvatske, srebrnu medalju osvojio je Branko Podmenik iz Slovenije, a treće mesto pripalo je Novaku Fidanoviću iz Srbije. Na balkanskom takmičenju bilo je mnogo prostora i za juniore, koji su izuzetnim kvalitetom rada impresionirali i brojne starije kolege. Na juniorskom takmičenju Srbije zlatnu medalju osvojio je Igor Tijanić. Učesnici takmičenja u Beogradu, uz domaće kulinare, došli su iz 12 država: Rusije, Gvatemale, Sri Lanke, Azerbejdžana, Turske, Grčke, Kipra, Rumunije, Crne Gore, Hrvatske, Slovenije i BiH. Organizatori su uvereni da će iduće godine doći kuvari iz svih balkanskih država uz goste iz inostranstva, da je BCC takmičenje sa velikom perspektivom i da se planira da postane tradicionalno.

Osim ta dva međunarodna takmičenja, tih dana u hali Expo XXI održano je i nacionalno takmičenje kulinara, na kojem se dogodilo nešto zaista neočekivano. Naime, pobednik takmičenja za najboljeg kuvara Srbije osvojio je srebrnu medalju, jer zlatna u toj kategoriji nije dodeljena, za razliku od kategorije najboljeg poslastičara. Izostanak zlatne medalje za najboljeg srpskog kuvara samo je dokaz da naši kulinari treba još da uče i usavršavaju se, da prate svetske trendove i da odlaze na takmičenja kako bi sticali nova znanja. Inače, međunarodne sudije koje su sudile i na nacionalnom šampionatu, boduju sve, od higijene i stila rada, preko prikazanih tehnika, upotrebe i slaganja različitih namirnica, do izgleda i ukusa jela. Prema rečima sudija, ono što je našim takmičarima nedostajalo jeste sitnica u odnosu na prikazano znanje, trud i kreativnost. Još jedan presedan obeležio je nacionalni kulinarski šampionat. Naime, Marko Lukić, zamenik šefa kuhinje beogradskog restorana Žabar, poneo je dve titule, najbolji kuvar i najbolji poslastičar.

Kompletna manifestacija, koja je kao i sva takmičenja održana u hali Expo XXI, pokazala je da je neophodna konstantna edukacija naših kulinara, što osim praćenja svetskih trendova podrazumeva i odlazak na takmičenja i pohađanje edukativnih radionica u kojima se uče i specijalizuju napredne kulinarske tehnike. Treba imati na umu i da trening kuvara ne znači samo napraviti isto jelo mnogo puta već ga i često analizirati, što podrazumeva tehničku izvodljivost, ukus i raznovrsnost, a zatim i nutritivni aspekt. Analizom se utrvrđuju nepravilnosti i mane jela, koje se zatim mogu korigovati promenom, na primer tehnike rada ili sosa, kako bi se došlo do idealnog jela. Kulinarski praznik u Beogradu pokazao je da su u svetu značajna takmičenja kuvara značajna ne samo zbog titula, priznanja i meda-lja koje se na njima osvajaju već i zbog interaktivnosti koje nose. Znanja, iskustva, predlozi, razmena mišljenja, samo su neki od lepih i korisnih stvari koje se stiču na takvim manifestacijama. Ovogodišnja takmičenja pokazala su u kom bi pravcu trebalo da idu naši kulinari.