Vojo retko odlazi u restorane, za njega je skuša na roštilju u kući u Batajnici, gde stanuje, najbolji provod. Kuvao je za poslovne ljude, članove vlade, pa one sa kajlama, ali to je prošlo vreme. „Kad dođu, sve ostavljaš, oni moraju da dobiju odmah, njih pare ništa ne koštaju. Srećom, više ih nema!“ govori Mrvić. „Dolazili su i sportisti, posle sankcija kad je košarkaška reprezentacija odlazila na takmičenje, ovde bi imala večeru.“ U Marinadi su na meniju udarde buzare – od prstaraca, gambora i mešane do morskih plodova. Kuvaju riblju čorbu, o kojoj Vojo kaže da je lutao nekoliko godina, i onda sam uhvatio recept. U ovom restoranu nemaju običaj da gosta zatrpavaju jelima.
„Ako dođe na ribu bez predjela, onda mu nudimo oko pola kilograma ribe, a uz salatu i školjke treba mu manja riba. Najlakše je čoveku natrpati, a poslovan čovek je možda došao sada i nikad više“, objašnjavaju za Caffe&Bar i Vojo Mrvić i Branislav Ristić. A kako riba „pije vino“, u restoranu imaju obična vina, ali i ona „malo bezobrazna“, do 10.000 dinara. Ima domaćih, crnogorskih, makedonskih, hrvatskih, italijanskih, argentinskih, čileanskih, južnoafričkih... „Šteta je što je srpsko vinogorje uništeno, biće potrebno mnogo godina da se obnovi. Mesto da ljudi drže kvalitet, oni žele da se obogate već posle dve berbe. A ne može tako. Neka pitaju nas. Mi smo dokaz da se kvalitet gradi godinama, svaki dan, sa svakim jelom“, zaključuje Vojo Mrvić.
Put je bio trnovit
U ugostiteljskoj školi u Jug Bogdanovoj, Branislav Ristić je, kao dobar đak, bio stipendista hotela Jugoslavija, pa se posle škole obreo u tom de luxe hotelu i tu je, između ostalog, naučio i kako pripremiti ribu. Ali pravu praksu imao je svakog leta na moru. Radio je u Crnoj Gori i na Hrvatskom primorju, u Splitu, na Svetom Stefanu, u Budvi, i tako postao specijalista za ribe. U Marinadi je od prvog dana.
„Još sam radio u Jugoslaviji kad sam počeo da prekovremeno radim i za Acu. Dugo sam se kolebao da li da pređem kod privatnika. Bila je to velika odluka kad sam prelomio, društvo nije volelo privatnike. A ja nisam voleo da menjam firme. Opet, gazda je bio veliki ugostitelj, bila je to garancija. I tako smo četvrt veka prolazili kroz dobro i zlo, od samog otvaranja Marinade, i kao do svakog velikog uspeha, put je bio trnovit“, priča Ristić. Ristić, popularno Rile, tada je živeo u obližnjem bloku 30 i svraćao u Komarac.
„Kakva je to razlika bila kad smo došli s Marinadom! Ovde je dosta uloženo. Gosti su se menjali – dolazila je estrada, pa diplomate, političari, lideri stranaka, i dosta njih smo i dan- -danas zadržali“, kaže Rile. U kuvare je Ristića odvela ljubav prema kuvanju. Puna mu je familija kuvara.
„Voleo sam posao, bio mu odan do kraja, i nisam se pokajao. Posao mi uzvraća. Dokle god gazda Rajko radi, i ja ću raditi s njim. Dug put smo prošli. Ostavio sam veliki, de luxe hotel zbog njega, i ne kajem se. Kod nas je sve sveže i kvalitetno. Ko jednom dođe, vraća se. Voja i ja se nismo menjali, malo je onih koji opstanu 25 godina“, kaže Branislav.
On nađe vremena da kuva kod kuće, uglavnom ribu. Desi se da mu supruga i dvojica sinova ponekad nađu manu. „A kad meni neko kuva, ne kritikujem. Od mene je i tašta imala tremu, šta ću da kuvam zetu kuvaru, vajkala se. Ja prećutim svaku primedbu kad mi se sprema, da onaj ne gubi volju, a dajem recepte, pomažem. Gledaću da se i dalje bavim ovim što najbolje znam“, zaključuje Branislav Ristić.
 |
Morska riba u povrću
Crni luk, tikvice, plavi paradajz, sveža paprika, paradajz, maslinke zelene i crne, pečurke, maslinovo ulje, belo vino, supa od ribe, ruzmarin.
Riba orada, brancin, zubatac, mogu sve tri, a može i pojedinačno ako gost želi. Krompir sečen kao za musaku. Povrće se malo dinsta, krompir takođe. Na pleh zamašćen maslinovim uljem stavi se riba u sredinu, s jedne strane povrće, s druge krompir, pa se peče deset-petnaest minuta. Dodaju se belo vino, malo supe od riba, peršun, beli luk, sasvim malo soli. |
 |
Buzara od morskih plodova
Sve se stavi u šerpu osim začina, sipa se malo vode i plin uključi na najjače. Kad se školjke otvore, doda se beli luk, peršun, prezle, maslinovo ulje, malo začina C. |
Tekst: Milena Dražić, Foto: Dragana Đorović
