Zaplet je poznat po stalnim promenama enterijera i maštovitim detaljima koji osvežavaju ambijent, pa je potrebno to ispratiti i novinama na meniju. Inače, naš sagovornik kaže da, iako bi možda trebalo da postoji po jedna varijanta za svako godišnje doba, Zaplet ima samo dva menija: jedan laganiji za proleće/leto i jedan malo kaloričniji i teži za jesen/zimu. Neka jela uklanjaju se sa menija i zamenjuju ih druga potpuno nova o kojima krajnji sud daju gosti restorana koji na taj način određuju šta će ostati na meniju.
– Postoje i neke kombinacije koje se meni lično dopadaju i nisu baš komercijalne, ali ih mi, svejedno, pomalo tvrdo glavo držimo na meniju. Lista jela u restoranu Zaplet možda je pomalo i predugačka jer se desi da neka sjajna jela budu zapostavljena zbog tolikog izbora. S druge strane, neka jela nismo u stanju da držimo na meniju zbog već poznatog problema vezanog za lošu nabavku namirnica u Srbiji. Neka od najjednostavnijih jela kao što su brusketi mogu biti veoma ukusno pripremljena samo ako su paradajz i bosiljak sveži. Prvo pravilo, to će vam reći svaki iole ozbiljniji šef kuhinje, jeste da osnovne namirnice od kojih spremamo hranu moraju da budu raznovrsne i sveže. Međutim, do njih je ponekad u Srbiji skoro nemoguće doći. Najbolji primer za to jesu vrganji, kojih ovde ima u izobilju, ali se ne mogu pronaći u svežem stanju jer ih proizvođači suše i prodaju Italijanima. Tako je i sa malinama, koje se zamrzavaju ili pretvaraju u sokove i izvoze, pa dolazimo do apsurdne situacije da u Srbiji, koja je lider u proizvodnji malina, ne možete da računate na to da ćete ih imati kada vam zatrebaju – objašnjava Maravić.